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肉类工业2016年第3期

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浅谈肉类加工的腌制工艺

发布时间：2016-03-15 09:07:15 来源：本站原创作者：李斌浏览次数：

摘要肉制品加工腌制是生产过程中最重要的工序之一。从腌制出发阐述腌制的目的、意义，相关材料的作用，以及肉腌制过程中的生化变化和腌制方法，从而能够更好的控制腌制过程。
关键词腌制亚硝酸盐保水剂抗氧化剂发色

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