肉类工业2016年第4期
当前位置:首 页 > 期刊导读 > 肉类工业2016年第4期
淀粉酶在肉制品中的应用
发布时间:2016-04-25 09:48:26 来源:本站原创 作者:刘延东 浏览次数:

摘 要 肉制品生产过程中使用一些天然玉米、木薯淀粉,这类淀粉含有较多直链淀粉,经加热糊化后在低温条件下较易发生返生现象,从而导致产品变得较硬,口感发干,配料中加入少量淀粉酶可以分切天然淀粉中的直链淀粉,延缓淀粉老化的发生,从而使产品的品质在货架期内有大幅度改善。
关键词 肉制品 老化 天然淀粉 淀粉酶 保质期 直链淀粉

全国肉类工业科技情报中心站 肉类工业杂志社 地址:中国湖北武汉市江岸区堤角前街15号
电话:027-82319036 82359099 82359199 传真 :82319036 备案号:鄂ICP备14000012号-1 技术支持: 捷讯技术 后台管理

鄂公网安备 42010202000231号