摘  要：蛋品作为人类主要的动物性食品之一，可提供人类必需的各种营养成分，如优质蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质；还含有人类大脑和神经系统发育所必需的磷脂等，且其消化吸收率达95%以上，几乎完全能为人体所利用。但是，不符合卫生要求的蛋品，不仅能导致人类食物中毒，还可成为禽类疾病流行的因素；此外由于蛋在保存过程中，受到外界温度、湿度、包装材料的状态、收购时蛋的品质和保存时间等的影响，都会使蛋发生生理的、物理的或化学的变化，所以对蛋类进行卫生检验具有重要的意义.
关键词：蛋品 新鲜度 检验