摘 要 强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理，在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计，对减菌化条件进行优化。结果表明：所得回归方程与实际情况拟合良好，影响冷鲜鸡减菌率的主次顺序为有效氯浓度＞用液量＞浸泡时间，减菌率的理论极值为97.84%，最佳工艺条件为强酸性电解水中的有效氯浓度为130mg/L、浸泡时间为11.64min、用液量为4.43倍。
关键词 强酸性电解水 冷鲜鸡 减菌率