摘 要 主要介绍了剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的加工工艺，着重阐述了鱼下巴的腌制、油炸和调味等加工技术。通过实验，确定了盐水浸渍的最适浓度为10%，时间为20min，油炸条件为180℃，6min和200℃，4min；最佳调配配方为食盐1g，红剁椒16g，青剁椒9g，黄豆15g。 关键词 罗非鱼鱼下巴 剁椒 软包装 加工工艺
鄂公网安备 42010202000231号
