肉类工业2016年第5期
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川明参风味泡鸭掌加工工艺
发布时间:2016-06-01 09:25:52 来源:本站原创 作者:王 林 李 想 李 维 浏览次数:

摘 要 以鸭掌为主要原料,采用预调制的川明参风味泡制液对鸭掌进行浸泡,同时对其生产工艺进行优化研究。结果表明:鸭掌在95℃的汤中预煮时间为8min,当在添加了3%的川明参粉的泡制液中浸泡时间为12h时,所得产品品质最佳。

关键词 鸭掌 川明参 加工

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