金桔风味火腿肠的研制
发布时间：2016-07-01 09:56:29 来源：本站原创 作者：郭玲玲 周寅生 相玉秀 浏览次数：
摘 要 研究以猪肉为主要原料，主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响，通过单因素实验和正交实验，结果表明：金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计（瘦肉80%、猪脂肪20%）时，金桔果脯用量为6%、菊粉用量为7%、大豆分离蛋白用量为4%。此时金桔风味火腿肠的色泽红润、口感细腻、具有金桔香味，是集营养和美味于一体的健康食品。
关键词 猪肉 火腿肠 金桔果脯
