摘 要 在传统风味的基础上，添加了柠檬汁和脱水芹菜碎；试验以鸡腿排通过添加柠檬汁和脱水芹菜碎，研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明：当鸡腿肉∶柠檬汁∶芹菜碎的比例为100∶9∶5时，产品风味浓郁，口感鲜嫩。 关键词 鸡腿排 柠檬汁 芹菜碎片 加工工艺
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