卤蛋是我国传统的特色蛋制品，一直深受人们的喜爱。目前市场上的卤蛋多为传统的卤香风味，颜色浅棕色至黑褐色，存在口味单一，颜色暗淡、不够诱人等问题。现代食品讲究色、香、味俱全，因此本研究在卤蛋传统工艺基础上，结合客家盐焗鸡的风味，从配方、卤制方法、烘烤等几个方面对盐焗卤蛋成品质量的影响进行了研究，制作出了色泽诱人，具有浓郁盐焗风味的卤制品，蛋白口感脆嫩、有嚼劲，蛋黄鲜香、滑爽，回味无穷，具有良好的市场前景。