摘 要 牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如:嫩度、肉色、pH值、系水能力。 关键词 宰前处理 品质 牛羊肉
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