摘 要 研制了奥尔良风味火腿的工艺和配方，同时对火腿生产过程中易出现的问题进行总结。结果表明，研制出的奥尔良风味火腿切片呈现金黄色，口感脆嫩，集香、辣、甜和烟熏味于一体，风味独特，值得消费者信赖。火腿产品在生产过程中易出现的问题也找到了控制的方法，对提高火腿品质有一定的参考价值。 关键词 火腿 研制 问题 对策
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