肉类工业2016年第9期
当前位置:首 页 > 期刊导读 > 肉类工业2016年第9期
三种防腐剂抑菌效果研究
发布时间:2016-09-13 09:58:32 来源:本站原创 作者:顾 胜 赵改名 高晓平 宋莲军 侯宝睿 孟静南 黄现青 浏览次数:

摘 要 为了延长酱牛肉货架期,选取三种防腐剂对指示菌进行抑菌试验,以期获得最佳防腐剂复配比例。研究结果表明,ε-聚赖氨酸限量的40%对两种细菌抑菌率为100%,对酵母菌抑菌率随浓度增大而增大。脱氢乙酸钠限量的40%对酵母菌抑菌率为100%,对两种细菌的抑菌率随浓度增大而增大。山梨酸钾对两种细菌的抑菌率随浓度增大而增大,对酵母菌抑菌率较低。复合防腐剂浓度小抑菌效果更优。
关键词 酱牛肉 防腐剂 指示菌 抑菌率

下一篇:没有
全国肉类工业科技情报中心站 肉类工业杂志社 地址:中国湖北武汉市江岸区堤角前街15号
电话:027-82319036 82359099 82359199 传真 :82319036 备案号:鄂ICP备14000012号-1 技术支持: 捷讯技术 后台管理

鄂公网安备 42010202000231号