摘 要 从宰前管理和屠宰工艺两方面论述了夏季生猪屠宰质量控制措施,重点对宰前运输、宰前静养、圈舍管理,致晕、烫毛、流转喷淋、冷却排酸等影响胴体温度的屠宰工艺进行论述,为企业提高屠宰管理和产品质量提供实施依据。 关键词 夏季 生猪 屠宰 质量控制
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