摘 要 采用黄芩、连翘、丁香和肉桂乙醇提取液制成天然复配保鲜剂，研究了保鲜剂与气调包装对冷却牛肉的协同保鲜效果。各处理组菌落总数、乳酸菌数显著低于对照组(P<0.05)，第28天时对数值均小于5；CO和低氧处理组假单胞菌数在第28天时对数值均小于5；各处理组TVB-N值显著低于对照组(P<0.05)。结果表明，复配天然保鲜剂与气调包装对冷却牛肉具有较好的协同保鲜效果，产品货架期得到明显延长。
关键词 保鲜剂 气调包装 冷却牛肉 保鲜