摘 要 探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响，结果表明，最佳工艺组合：燕麦粒添加量15%，恒温时间为35min，复合磷酸盐添加量0.45%，复合卡拉胶添加量0.50%。 关键词 燕麦 香肠 生产工艺 配方
鄂公网安备 42010202000231号
