摘 要 为新型快餐食品玉米热狗研制一种裹炸粉，以面粉为主要原料，绵白糖、玉米粉、蛋黄粉、大豆粉、泡打粉等为辅料，通过单因素和正交试验，并以感官评价和比容为指标，确定玉米热狗裹炸粉的最佳产品配方。结果表明：白糖添加量45%，蛋黄粉40%，玉米粉添加量25%，大豆粉5%，泡打粉添加量2%。可以得到具有玉米香味和口感松软的营养玉米热狗裹皮，在此条件下感官评分可达到93.75，比容为26.69。
关键词 玉米热狗裹炸粉 配方 比容 感官评价