肉类工业2016年第11期
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我国重点地区猪肉水分含量研究
发布时间:2016-11-23 11:50:34 来源:本站原创 作者:张新玲 张瑞 刘华琳 金社胜 姚强 浏览次数:

 摘要:为确定我国猪肉水分含量的正常分布范围,以我国生猪主要品种三元猪(体重95kg115kg)为研究对象,选择9个省市为代表性监测地区,以一年四个季节(春、夏、秋、冬)为周期;猪胴体4个部位(I号肉、II号肉、III号肉、IV号肉)进行抽样,共检测了11 488个有效的猪肉水分数据。经过数据统计发现,正常猪肉中水分含量均值为74.43±1.47%,约有98.5%的正常猪肉水分含量小于国家限量77%。研究结果表明:猪肉中水分含量波动属于其自然属性,其中部位因素对水分含量波动的贡献大于地区因素,而地区因素带来的贡献大于季节因素。

关键词:代表性地区 猪肉 水分含量

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