摘要：以鸡肉、玉兰笋为主要原料，研究制作蔬菜和肉复合的鸡肉香肠工艺。通过单因素试验和正交试验，以感官指标和质构特性为指标，确定水、醋酸酯淀粉、肥瘦比（鸡皮：鸡胸肉）、玉兰笋最佳添加量为：水27%，醋酸酯淀粉12%，肥瘦比10:90，玉兰笋10%。
关键词：玉兰笋、鸡肉香肠、工艺
鄂公网安备 42010202000231号
