摘 要：竹鼠又称竹狸，肉质细腻，味道鲜美，无异味，为野味中的珍品。竹鼠肉营养丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的必需氨基酸、钙、铁、锌和维生素。据《本草纲目》记载，竹鼠肉味甘、微温、无毒、补中益气、滋阴壮阳、固本生津、消肿毒，具有一定的药用价值。介绍了竹鼠肉罐头的加工技术和质量指标，为该产品的工业化生产奠定了理论基础。 关键词:竹鼠肉罐头；加工工艺；质量指标
鄂公网安备 42010202000231号
