摘 要： 以去皮鸡胸肉和鸡皮为主要原料制作鸡肉早餐肠。对工艺流程、操作要点、产品配方进行了详述。结果表明：鸡肉早餐肠色泽自然，肉质鲜嫩，富有弹性，滋味鲜美，甜淡适中，具有浓郁的西式风味，油而不腻。 关键词：鸡肉；早餐肠；研制
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