摘 要： 法兰克福香肠是一种德国传统香肠。主要由猪肉制成，也有部分添加牛肉的，因起源于法兰克福而得名。法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用，因此有热狗肠之称。经试验，最佳基本配方为：牛肉20kg，猪肉37.5kg，猪肥膘17.5kg，冰水25kg，食盐1.65kg，白糖0.3kg，亚硝酸钠0.003kg，抗坏血酸钠0.2kg，复合磷酸盐03kg，味精0.2kg，法兰克福香肠调料0.6kg，蔗糖酯0.1kg，蛋白粉1.0kg，鲜蒜0.1kg，红曲红0.002kg。
关键词： 法兰克福香肠 工艺 配方
