肉类工业2017年第1期
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南京板鸭中产细菌素乳酸菌菌株的筛选鉴定及理化特性研究
发布时间:2017-02-08 15:28:00 来源:本站原创 作者:赵冬兵 王丽媛 付 源 王佳慧 谭传欣 王萌萌 刘学军 浏览次数:

  要: 试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌。这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissella hellenica的相似度达99.4%。这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其蛋白特性,在121℃加热20min抑菌活性降低26.6%,在pH2~12均有较好的抑菌效果,对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用。经过以上实验表明,这株菌株有作为生物防腐剂的潜力加入到低温杀菌食品中抑制有害微生物生长。

关键词: 乳酸菌  细菌素  鉴定  理化特性

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