摘 要: 为提高海带鱼籽软包装罐头生产过程质量安全和产品品质,依据HACCP原理,对其加工过程中可能造成的潜在的生物危害、化学危害和物理危害进行分析。确定了原料验收、调料配制、装袋、封口、金属探测、杀菌、包装/标识检查七个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。实践表明,HACCP体系实施后,符合出口水产品罐头食品卫生要求。说明HACCP体系能有效保障出口海带鱼籽软包装罐头成品的质量安全。
关键词: 海带鱼籽罐头 危害分析 HACCP体系 质量控制
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