肉类工业2017年第1期
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肉制品质量安全风险因子检测与控制研究进展
发布时间:2017-02-08 15:32:39 来源:本站原创 作者:段 敏 李 强 戴 岳 刘 鹏 郝 佳 王彦蓉 刘 文 浏览次数:

  要: 综述了我国2010年至今肉制品质量安全风险因子检测与控制的研究报道,集中分析了肉制品中微生物、亚硝酸盐、色素的检测与控制技术。通过对风险因子的分析,提出了肉制品生产企业应从原辅料、生产加工到储运全过程各环节进行管理控制。

关键词: 肉制品  风险因子  检测  控制

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