摘 要： 探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响。结果表明，最佳工艺组合：飞鱼籽添加量20%，恒温时间为35min，复合磷酸盐添加量0.45%，复合卡拉胶添加量0.50%。
关键词： 飞鱼籽 香肠 生产工艺 配方
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