摘要:食用骨油在存放过程中易于氧化哈败,严重影响其品质。虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题。研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生素E在食用畜禽骨油中的抗氧化效果和最佳添加量,得出迷迭香提取物单独使用添加量0.05%的抗氧化效果最好,使得食用骨油具有较长的保质期。 关键词:天然抗氧化剂 食用骨油 油脂氧化
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