肉类工业2017年第8期
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天然抗氧化剂在食用骨油中的抗氧化效果研究
发布时间:2017-08-25 10:01:02 来源:本站原创 作者:毕 蕾 浏览次数:

摘要:食用骨油在存放过程中易于氧化哈败,严重影响其品质。虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题。研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生素E在食用畜禽骨油中的抗氧化效果和最佳添加量,得出迷迭香提取物单独使用添加量0.05%的抗氧化效果最好,使得食用骨油具有较长的保质期。
关键词:
天然抗氧化剂  食用骨油  油脂氧化

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