近年来屡屡爆出的食品安全问题令很多朋友无限怀念从前的“土货”，一个“土”字几乎成了优质、安全和美味的代名词，在“土鸡蛋”赢得了部分消费者的认可后，主打“原生态”“安全”“高营养”的各种“土猪肉”又成了商家的新宠。

相信很多朋友肯定很想知道，什么样的猪肉才能被称为土猪肉，究竟是猪种重要还是后期的饲养方式重要，如何鉴别真假土猪肉?

土猪种养大才算土猪?

如果按照严格的意义来说，土猪必须满足两大要素，其一是国内的土种猪，这个因素占到70以上。

根据“国家畜禽品种审定委员会”的审核，全国共有99个生猪品种，其中地方品种(即各地土猪)有72种，培育新品种19种，国外引入8种;中国常见猪种有：东北民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、滇南小耳猪、陆川猪、文昌猪、荣昌猪等。

农户散养的才是土猪?

是否是土猪的另一个要素，就是饲养方式。按照一般消费者的观念，市场上能让人放心的土猪，就是散养在农民家中的，吃米糠、剩饭长大，不喂养饲料的散养猪。对种猪的品种，却没有太多的认识。饲养方式仅仅能起到一个改善肉质的作用，不能实现根本上的改变，如果拿一头外三元洋猪放在农民家中散养，和规模场里出来的土种猪，无疑是圈养的土种猪口味更“土”。

市场上有些所谓的土猪销售商，号称养殖的土猪是用“不吃饲料，只吃泔水”的传统养殖方式，不但对改善猪肉的品质没有好处，还因为泔水中存在的腐败物、杂品等含有大量的寄生虫及虫卵，实为“垃圾猪”。

目前市场上能被称为“土猪”的，一般有四种情况：一种是农民家里用传统方式散养的土猪，这是最正宗的一种;第二种是企业用半现代半传统的方式饲养的土猪;另外一种用的是长白猪等国外品种，但以放养为主，喂青饲料、野外自己啃泥巴喝山水的，也被称为土猪;最后一种特种养殖相对较少，例如和野猪杂交后的品种等。

养殖时间和饲料配比很重要

在饲养时间上，和土鸡与速成鸡的情况类似，土猪生长慢，吃食转化率低，一般要养300天之后才能出栏，体重大概在200斤，而外三元洋种猪，一般只要六个月，长到250斤左右就能出栏。所以农贸市场上宣称养了6个月的足栏“土猪”，很可能是假的。

最正宗的土猪肉几乎不零售

严格意义上的土猪，应该是国内土种的猪种，用散养的方式，吃米糠和农家剩饭长成的。从这个标准来说，土猪比土鸡蛋更加不可能量产化，所以规模工厂出来的所谓土猪，都不能说是纯粹的“土猪”。而少量的正宗土种猪，一般都作为特供产品，很少会进入零售市场。

目前国内生猪养殖鼓励规模化生产，不鼓励采用散养的方式经营，这和标准的土猪养殖明显是相矛盾的。土猪最大的特点是耐粗饲，繁殖性能高，肉质口感好，但生长速度慢，育肥期长，瘦肉率低。所以在经济效益上，明显不如外来品种。

在瘦肉率方面，外三元洋猪一般能达到65-70，屠宰率在80左右，也就是说，一头两百斤的外三元洋猪，能切出160斤肉，其中112斤是瘦肉。而土猪瘦肉率在50以下，屠宰率70左右，200斤的土猪，只能切出140斤肉，其中只有70斤瘦肉，其余70斤肥膘只能以很低的价格卖掉。