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淮安市屠宰企业人才资源配置模式的研究
发布时间:2014-02-21 14:15:34 来源:2013年8期《肉类工业》 作者:高 翔 江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安 223003 浏览次数:

摘要:随着生猪定点屠宰资格审核清理工作的开展,生猪屠宰产业结构调整的推进,生猪屠宰企业人才资源重新配置,直接关系到屠宰行业稳定与可持续发展。通过淮安市屠宰行业人才结构现状、产业结构调整趋势的分析,提出了筑巢引凤、内培外引、转岗分流等三种人才资源配置模式,并对屠宰企业配置专业人才的知识构成进行了阐述,具有一定的参考与应用价值。

关键词:屠宰企业;人才资源;配置模式;专业人才;知识构成

 

Configuration Mode of Human Resources about Huai’an Slaughtering Enterprises

Gao Xiang

(Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College, Huai’an 223003,China)

Abstract: with the development of the pig slaughter qualification audit work and the advancement of pig slaughtering industrial

 structure adjustment, talent resource would be reconfigurated in pig slaughtering enterprises, it is directly related to stability

 and sustainable development in slaughtering industry. Through analyzing huai’an slaughtering industry talent structure present 

situation and the industry structure adjustment trend, three kinds of talent resource configuration mode was put forward such 

as Zhuchaoyinfeng,Internal training Waiyin, reorientation shunt and so on, configuration and constitute professional knowledge 

are described about slaughtering enterprises, with some reference and application value.

Key words: slaughtering enterprises; human resources; configuration mode; professional talents; knowledge construction

 

人是生产过程中最活跃、最积极、最富有创造性的因素,是生产过程的主体,是产业结构调整发展的支撑力。但是不同的产业结构特征具有不同的人力资源配置需要,人力资本发挥作用是有条件的,对不同类型产业结构具有不同的支撑能力。随着生猪定点屠宰资格审核清理工作的开展,生猪屠宰产业结构调整将拉开序幕,探讨生猪屠宰企业人才资源重新配置,直接关系到屠宰行业稳定与可持续发展。

淮安市屠宰行业人才结构现状

根据调研,淮安屠宰行业人才整体实力不强,少数高学历、高职称人才主要集中在双汇、苏食2家屠宰企业,12家中小屠宰场和136家屠宰点基本上都是中专及其以下学历,2家大型屠宰企业35岁以下员工占50%以上,而12家中小屠宰场和136家屠宰点35岁以下员工只占2%以上,人员老化非常明显。双汇、苏食2家企业专科以上学历人员中毕业于食品及其相关专业的占27%,其它专业学历占73%

 

淮安市屠宰行业人才构成一览表

企业

名称

项目名称

学历结构

职称结构

年龄结构

研究生

本科

专科

中专以下

高级

中级

其他

35岁以下

36-50

50岁以上

双汇

5

39

216

2431

2

6

2683

1483

1203

5

苏食

0

19

38

615

1

3

668

302

327

43

12家中小屠宰企业

0

0

2

313

0

0

315

17

212

86

136家屠宰点

0

0

0

663

0

0

663

5

227

431

合计

5

58

256

4022

3

9

4329

1807

1969

565

淮安市生猪屠宰产业结构调整的特征

2.1 屠宰企业产业结构调整趋势

生猪定点屠宰资格审核清理,将引发屠宰企业进行结构性调整,调整趋势主要有以下三个方面:达不到屠宰资格的小、散、乱企业将被关闭,企业职工面临下岗或再就业;具有一定屠宰规模的中小型企业将由内、外力趋动实行重组、兼并,招贤纳士,推进企业转型、升级,开发冷鲜肉,实现冷链物流配送,提高产品品质;大型屠宰企业增加研发投入,不断开发新产品,实施品牌战略,大规模发展连锁经营,将企业做大、做强。                                                                                                                                                            

2.2生猪屠宰企业人才资源配置模式

人才资源配置是把各类人才及时、合理地安排在各个岗位,使之与其资源相结合,形成现实的经济运动,并在其中最大限度地提高人才资源生产效率,创造更多的经济效益与社会效益,不同的企业规模、不同的企业运作模式对人才资源配置有着不同的需求,不同的人才又在不同的企业类型中发挥不同的作用,“骏马行千里,犁田不如牛”。淮安生猪屠宰企业经过重新洗牌后,人才资源配置主要有以下几种模式。

转岗分流式。通不过屠宰资格审核的136家屠宰点有600多名职工,学历层次普遍较低、年龄偏大,面临着下岗、失业的危险。对具有一定屠宰经验和技术的中青年员工,应由政府出面将其分流到大型屠宰企业;对年龄较大、缺乏技术的人员,由政府组织培训,就地转岗到大型屠宰企业的连锁店从事肉品的销售工作,或者作为大型企业生猪收购经纪人,从事生猪的收购工作。

内培外引式。我市12家具有一定生产规模的屠宰企业工艺设备普遍陈旧、硬件配套设施不全、卫生条件不理想、屠宰技术落后,引进人才存在一定难度,应采取内部培养与引进本、专科层次人才相结合,逐步实现由加工热鲜肉、白条肉向加工冷鲜肉和熟肉制品转变、由粗放式向集约化经营转变,通过兼并、重组、整合,建立第三方检测与冷链物流配送公共平台,通过技术革新,推动产业转型、升级。

筑巢引凤式。双汇、苏食等大型屠宰企业随着规模不断扩张,对企业的驾驭能力提出了更高要求,这类企业应建立博士工作流动站、屠宰技术开发中心,吸引高端肉制品人才,广泛开展国际合作与交流,把自主研发与引进、消化吸收国外先进技术结合起来,引领全国屠宰企业的技术革新,探索适合中国国情的生鲜肉生产、加工、销售、冷链配送、质量跟踪控制和产品追溯体系。

屠宰企业配置专业技术人才的知识构成

屠宰企业是介于养殖业和食品加工业之间的一种特殊行业,在配置专业技术人才时应考虑以下知识构成。

3.1 能识别常见猪病

常见猪病包括猪病毒性传染病、猪细菌性传染病、猪寄生虫病。猪病毒性传染病主要有猪瘟口蹄疫猪轮状病毒病猪水疱病等,猪细菌性传染病主要有猪丹毒猪肺疫、猪副伤寒、布鲁氏菌病、李氏杆菌病、炭疽等,猪寄生虫病主要有弓形虫病、旋毛虫病、姜片吸虫病、肝片吸虫病、猪囊尾蚴病、棘球蚴病等。

3.2 具有一定的检测能力

    会使用试剂盒检测盐酸克伦特罗(简称瘦肉精)、莱克多巴胺、沙丁胺醇、常用抗生素等;会使用常规仪器检测猪肉水分、pH值等理化指标;会使用显微镜检测旋毛虫病等寄生虫;能使用肉眼辨别猪囊尾蚴病(俗称米猪肉)。

3.3具有必备的屠宰加工知识

能掌握生猪的致昏技术、刺杀放血技术、开膛净膛技术及肉品分割技术等屠宰技术,掌握冷鲜肉加工技术、肉的成熟技术、肉的嫩化技术、冷链配送技术等生鲜肉加工技术,能准确掌握一号、二号、三号、四号肉的不同部位及加工用途,能准确判断DFD肉、PSE肉及其产生原因。

3.4具备使用先进的屠宰设备能力

会使用击昏设备、刺杀放血设备、浸烫脱毛设备、雕圈劈半设备、冷链温控设备、质量安全追溯软件。熟悉并掌握三点式低压麻电技术、蒸气烫毛技术,以及真空放血回收、超声波清洗、两段式冷却排酸、同步检验自动返回、真空包装等国际一流的先进工艺和设备。

3.5 具有一定的质量管理能力

熟悉并掌握 ISO9000ISO22000 质量认证体系,熟悉生鲜肉质量安全追溯体系,会应用危害分析及关键控制点(HACCP)进行屠宰企业质量控制,熟悉冷鲜肉冷链配送系统的温度跟踪管理以及猪肉在线同步检测管理等。

小结

在市场经济条件下,人才资源配置机制形象地说就是“两只手”,一只是“看不见的手”,另一只是“看得见的手”。所谓“看不见的手”是指人才市场机制,“看得见的手”是指宏观调控机制,又叫政府干预机制。现代的大中型屠宰企业可以由市场机制实现对人才资源配置;传统的小型屠宰企业或屠宰点,由于技术含量低,人员知识老化、年龄偏大,政府必须采取行政手段,对这一特殊人群进行行业安置,以保证生猪定点屠宰资格审核清理工作稳步推进,实现中、小型屠宰企业的转型、升级,提高肉食品的安全水平。

 

参考文献

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[3] 彭辉.铜仁地区“两带两圈”发展战略中人才资源配置问题初探[J].中共铜仁地委党校学报,2011,(4):69-74

[4] 高翔,王蕊.肉制品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,2010.6

 

(收稿日期  2013-06-24)

                                                 

作者简介:高翔(1965-),男,教授,研究方向为高职教育教学、食品生物技术。

基金项目:国家骨干高职院校建设项目(12-09-01)《肉制品生产技术》课程建设阶段性成果;淮安市社科类研究课题阶段性成果(C-12-1)。

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