肉类工业2013年第11期
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乳酸喷淋对猪胴体品质的影响
发布时间:2014-03-14 09:54:02 来源:本站原创 作者:余忠 王志同 肖华党 徐宝才 浏览次数:

摘要 配置2%的乳酸溶液,在新屠宰的猪胴体入预冷库前均匀的喷淋在猪胴体的表面和内腔,研究乳酸喷淋对猪胴体品质的影响。经过试验验证,乳酸喷淋后的猪胴体表面微生物明显减少,且胴体表面颜色发黄现象得到一定程度的改善,乳酸喷淋在改善猪胴体品质方面可起到良好的效果。

关键词 猪胴体 乳酸喷淋 胴体颜色 减菌

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