摘要 以新鲜猪肉为材料，通过浸泡法处理，研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响。结果表明：经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白及维生素C对照组，且茶多酚对冷却猪肉的保水性、抑制肉表面微生物的繁殖都具有一定的作用，可明显延长猪肉的贮存时间。
关键词 猪肉 茶多酚 抗氧化作用 酸价 过氧化值
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