摘要 巴美肉羊是内蒙古自治区的主要羊肉品种之一，由于其味道鲜美，营养价值颇高，受到广大消费者的亲睐。近年来对其的研究逐渐深入，这对于肉制品的加工储藏销售具有重要意义。通过感官检验及脂肪氧化等指标检测巴美羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况。选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值。每隔一天测定一次，共持续11天，根据11天4项指标的变化来初步推断：低温冷藏对防止脂肪氧化有显著的作用，从而对巴美羊肉的保鲜提出重要指导，有效的防止因脂肪氧化而导致的营养水平降低，感官价值及商业价值的损失。
