摘要 以猪肉和泡椒为主要原料，以感官评分为指标，研究泡椒风味烤肠的制作工艺。通过单因素试验和正交试验考察猪肥肉添加量、泡椒添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度对泡椒风味烤肠感官评分的影响。试验结果表明：猪肥肉添加量为8%、泡椒添加量为6%、复合磷酸盐添加量为0.5%、烘烤温度为85℃时，制得泡椒风味烤肠的感官评分最高，为91分。
关键词 泡椒 烤肠 工艺优化
鄂公网安备 42010202000231号
