摘要 研究探讨了香肠烘干温度、烘干时间和低温腌制等关键工艺，生产加工保色香肠。经大量生产实践证明，本法生产的香肠在保质期内，腊香味浓郁、色泽鲜艳、不变色、不褪色，对香肠起到保色作用。
关键词 香肠 烘干 保色
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