摘要 “生皮”是云南大理特有的地方小吃，但存在易腐败、难保存的缺点，很难在市面上购得。本文采用三种不同的方法对生皮进行保鲜，测定保藏期间生皮的感官、理化和微生物变化。结果表明，对照组在第10天时，表面发粘，出现恶臭味，微生物超标；实验Ⅰ组、Ⅱ组分别在第19天、第16天时出现相同现象。实验组Ⅰ、Ⅱ的方法均能较好保鲜生皮，且实验组Ⅰ保鲜效果最好。
关键词 大理生皮 保鲜 热收缩膜 保鲜液
鄂公网安备 42010202000231号
