研究小组以日本10县90504名（男性42328人，女性48176人）45~74岁居民为对象，采取问卷调查方式，进行平均约15年的追踪调查，将全肉（肉类总量）、红肉（牛肉、猪肉）、加工肉（火腿、香肠等）、鸡肉（属于白肉）按照每日摄取量的多少，各分5组进行比较，分析和研究肉类摄取与胃癌之间的关系。结果表明，在女性中，与鸡肉摄取量最少组相比，摄取量最多组下部胃癌风险降低25%，且在幽门螺杆菌阳性的女性中也观察到同样结果。

  研究人员认为，幽门螺杆菌感染是胃癌的主要风险因素，但包括饮食在内的其他因素也很关键，如欧美国家研究报告加工肉的摄取与胃癌风险上升有关，可能因为亚洲等地区差异以及饮食习惯不同造成。本研究发现，与红肉相比，鸡肉摄取量多，胃癌发病风险降低，或因促进致癌相关细胞增殖和脱氧核糖核酸损伤的血红素铁与饱和脂肪酸含量少，以及具有抗炎作用的不饱和脂肪酸多有关。