近年来，于超市中不难发现，预制菜货架规模逐步扩大，品类愈发丰富，从经典的红烧肉、糖醋排骨，至流行的佛跳墙、惠灵顿牛排，一应俱全。电商平台数据显示，预制菜销量持续攀升，春节期间年夜饭预制菜套餐销售额突破 200 亿元，同比增长超 50%。

  预制菜作为餐饮领域的新兴力量，正以迅猛之势融入大众生活。其定义为将食材预先加工、搭配，消费者购买后，或可直接食用，或仅需简单加热、烹饪，极为便利。例如，加班至深夜，疲惫不堪时，取出一盒预制菜，经微波炉加热几分钟，即可享用一顿热气腾腾的晚餐。

  蓬勃发展，优势显著

  预制菜行业的蓬勃发展并非偶然，背后有着诸多利好因素。

  （一）政策扶持，强力推动

  政策层面给予预制菜前所未有的支持。2023 年，预制菜首次被纳入中央一号文件，提出 “提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。此政策犹如强心剂，各地政府积极响应。广东省出台 “预制菜十条”，从金融支持到平台建设，全方位助力产业发展；河南漯河召开预制菜产业发展推进会议，整合资源，推动产业集群化发展。政策引导为预制菜行业营造了良好发展环境，在生产规范、市场推广等方面指明了方向。

  （二）餐饮变革，需求增长

  餐饮行业的变革为预制菜提供了广阔市场空间。连锁餐饮的快速扩张对菜品标准化、稳定性提出更高要求，预制菜恰好满足这一需求。以真功夫、吉野家等连锁品牌为例，预制菜占比高达 80% 以上。同时，外卖市场的火爆使得出餐速度成为关键因素。一份普通外卖，从下单到送达，用户期望在 30 分钟内完成，预制菜简单加热即可出餐，极大提高了效率。据估算，2022 年全国 70% 的外卖商家使用料理包，预制菜在外卖领域的渗透率持续上升。

  （三）消费变化，市场拓展

  疫情改变了人们的生活方式，也促使预制菜在 C 端市场迎来发展机遇。长时间居家生活使人们更倾向于购买方便快捷的预制菜。此外，城镇化的推进和 “一人户” 家庭的增多，“懒人效应” 和 “宅家文化” 盛行。数据显示，2022 年我国城镇化率达 65.22%，城市生活节奏加快，人们用于做饭的时间减少。一项调研表明，77.89% 的消费者购买预制菜是因为其方便省时，预制菜恰好契合这部分人群的需求，市场规模不断扩大。

  （四）技术进步，品质提升

  技术的革新是预制菜品质提升的关键因素。在生产环节，真空慢煮、冷却排酸、冻干技术等被广泛应用。例如，对禽肉畜肉采用真空慢煮和冷却排酸工艺，能最大程度保留肉质的嫩滑口感和营养成分；自热火锅使用 FD 宇航冻干技术，在 - 68 摄氏度下低温干燥食材，遇水后口感还原度达 95% 以上。在运输环节，冷链物流的发展确保了预制菜的新鲜度和品质。我国冷链物流市场规模持续增长，2022 年已突破 4000 亿元，为预制菜的全国配送提供了有力保障。

  （五）资本注入，加速布局

  资本对市场的敏锐度极高。预制菜的火爆吸引大量资本涌入。2018 - 2022 年，预制菜市场共发生 119 起投融资事件，涉及金额 93.9 亿元，厚生、红杉、高瓴等头部机构纷纷入局。这些资本的注入为预制菜企业提供了充足资金，用于研发、生产和市场拓展。以舌尖英雄为例，成立之初便获得 16 亿元融资，迅速在全国布局线下门店，加速了预制菜的市场渗透。

  （六）渠道多样，全面覆盖

  消费渠道的多元化使预制菜更易走进消费者生活。除传统的餐饮店、农贸市场外，现代商超、生鲜电商、社区拼团、短视频直播平台等新兴渠道，都为预制菜开辟了新的销售路径。在商超，预制菜的陈列区域逐渐扩大；生鲜电商平台上，预制菜销量持续增长；短视频直播平台通过主播推荐，让更多消费者了解和尝试预制菜。不同渠道的融合，实现了预制菜对消费者的全方位覆盖。

  潜在问题，逐渐显现

  预制菜行业在繁荣发展的背后，也存在一些潜在问题。

  （一）标准缺失，监管难题

  尽管预制菜发展迅速，但国家层面统一的市场标准尚未建立。目前，预制菜生产大多依据企业标准或团体标准，导致企业生产条件和产品质量参差不齐。部分企业生产工艺落后，卫生条件堪忧；部分产品在原材料追溯和标准化配送方面存在困难。监管部门面对此类情况，常感监管难度较大，难以有效监管，这无疑制约了行业的高质量发展。

  （二）质量隐患，安全疑虑

  国内预制菜生产商多为中小企业和个体工商户，许多仍处于作坊式生产阶段。这种生产模式下，产品结构单一，标准化程度低，食品安全和质量风险较高。有消费者反映，购买的预制菜存在食材不新鲜、异物混入等问题。江苏省消保委的调查显示，29.03% 的消费者最关注预制菜的食品安全问题，包括食材新鲜度、制作流程卫生等，这也反映出消费者对预制菜质量的担忧。

  （三）龙头企业缺失，竞争无序

  预制菜行业呈现 “大行业、小公司” 的格局，市场集中度低，竞争激烈，尚未出现全国性的领军企业。许多企业标准化程度低，在生产、加工、配送等环节存在隐患，食品安全和品质难以保证。此外，预制菜依赖冷链运输，物流成本和新鲜度要求限制了配送半径，市场地域性明显。大型企业多集中在广东、福建等地，菜系也相对集中，难以覆盖全国市场，满足各地消费者的不同需求。

  （四）接受度有限，消费习惯待培养

  在 C 端市场，预制菜的认可度和接受度有待提高。除食品安全和质量问题外，口味复原程度低、菜品种类单一、标识信息不详、性价比不高等，都是影响消费者购买的因素。调查显示，62.32% 的消费者认为预制菜口味一般，3.32% 的消费者觉得口味较差。部分预制菜标识信息不明确，生产日期、保质期、菜品成分等标注不清，使消费者难以放心购买。

  舆论热议，评价分化

  （一）评价两极，褒贬不一

  预制菜在舆论场中话题不断，口碑呈现两极分化态势。从正面来看，不少人对预制菜的发展前景持乐观态度。它为餐饮企业带来降本增效的可能，加速了农产品标准化进程，也为消费者提供了便捷的饮食体验。《经济日报》发文指出，预制菜丰富了餐饮行业的服务维度，满足了市场对效率与品质的需求，让消费者能品尝到质量稳定、价格适中的菜品。在餐饮行业成本压力上升的情况下，预制菜的出现具有重要意义。

  然而，负面质疑声也不少。消费者对预制菜的食品安全、口味、同质化等问题表示担忧。有消费者反映，部分预制菜口味欠佳，与预期相差较大；还有人吐槽预制菜标识信息不全，生产日期、保质期、食材成分等标注模糊，令人难以放心购买。《中国质量报》发文指出，预制菜市场存在虚火，菜品质量安全问题突出，部分企业为追求利益降低品质，破坏了行业口碑。中国消费者协会发布的 2022 年十大消费维权舆情热点也显示，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患，包括质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全等问题。

  （二）积极建言，促进发展

  面对预制菜行业的诸多问题，各方积极建言献策，助力其高质量发展。学者和专家建议，出台鼓励政策，完善标准体系，加强行业监管。例如，建立健全预制菜生产管理全过程标准化体系，明确市场准入门槛、原料标准、加工技术规程等。同时，加大科研投入，加强冷链物流等基础设施建设，创新消费产品和消费场景，鼓励人才培育。

  网友们也在人民网 “领导留言板” 和 “人民建议” 平台积极留言。广东网友建议在美食节期间推广预制菜服务，助力当地预制菜产业发展；深圳网友希望推动 “圳味” 预制菜产业发展，帮助传统食品企业转型升级。大家的建议主要集中在加强政府支持和监管力度，制定行业标准，推动预制菜走进社区，提高知名度和认知度等方面。

  未来展望，建议助力

  （一）趋势展望，前景广阔

  展望未来，预制菜行业具有广阔的发展空间。政策层面，随着国家对预制菜产业重视程度的不断提高，更多利好政策将陆续出台。2024 年 3 月，市场监管总局等六部门联合印发通知，明确了预制菜的定义和范围，加强了食品安全监管，为行业发展指明了方向。未来，从生产规范到市场推广，政策引导将使预制菜行业发展更加稳健。

  技术创新将成为预制菜行业发展的核心驱动力。在生产环节，人工智能、大数据等技术将被广泛应用，实现生产过程的智能化控制。例如，通过大数据分析消费者的口味偏好，精准研发新品；利用人工智能优化生产流程，提高生产效率。在保鲜技术上，气调包装、液氮速冻等技术将不断升级，延长预制菜的保质期，提升口感和品质。

  产业链的整合也将是未来的重要趋势。预制菜企业将加强与上下游企业的合作，形成从原材料种植、养殖到产品加工、销售的全产业链布局。以国联水产为例，其不仅拥有自己的水产养殖基地，还与多家餐饮企业建立了长期合作关系，实现了从源头到餐桌的全程把控，降低了成本，提高了产品质量。

  营销模式也将不断创新。除传统的线下销售渠道外，线上营销将成为预制菜销售的重要途径。直播带货、社群营销、内容营销等新兴营销方式将使预制菜更精准地触达消费者。一些预制菜企业通过在抖音、小红书等平台发布美食制作视频，吸引消费者关注，进而引导购买，取得了良好的销售成绩。

  （二）多方协作，共创未来

  预制菜行业的健康发展需要政府和企业共同努力。

  政府应加快标准体系建设，制定统一的预制菜国家标准，明确生产规范、质量标准、食品安全等方面的要求。同时，加强监管力度，严厉打击违规生产、销售行为，为预制菜行业营造公平、公正、安全的市场环境。在产业布局上，政府可引导各地根据自身资源优势，发展特色预制菜产业，避免同质化竞争。例如，广东可依托丰富的海鲜资源，发展海鲜预制菜；四川则可凭借独特的川菜文化，打造川菜预制菜品牌。

  企业要将食品安全和品质放在首位，加大研发投入，提升产品的口感、营养和品质。通过技术创新，不断推出符合消费者需求的新产品，满足不同人群、不同场景的消费需求。在营销方面，企业要注重品牌建设，讲好品牌故事，提高品牌知名度和美誉度。以广州酒家的预制菜为例，凭借其深厚的品牌底蕴和优质的产品，在市场上获得了消费者的认可。同时，企业还要加强与消费者的互动，及时了解消费者的反馈，不断优化产品和服务。

  预制菜：迈向未来餐桌

  预制菜行业犹如一艘在美食海洋中破浪前行的巨轮，具有巨大的发展潜力。政策支持、市场需求、技术进步等因素为其发展提供了强大动力。但同时，它也面临着一些挑战，如标准缺失、质量隐患、市场接受度不高等问题，需要谨慎应对。

  政府、企业和消费者如同船上的船员，只有三方齐心协力，才能确保预制菜行业行稳致远。政府要加强监管，制定标准，为行业发展保驾护航；企业要提升品质，创新产品，满足消费者需求；消费者也要积极参与，提出建议，推动行业改进。

  相信在各方的共同努力下，预制菜行业将迎来更加辉煌的明天。它不仅会成为餐饮行业的重要支柱，也将成为人们日常生活中不可或缺的一部分，让人们随时随地都能享受到美味、便捷、健康的美食。