据台媒报道，哈佛大学科学团队针对1987年至1989年，在美国4个社区参加冠状动脉粥样硬化风险研究（ARIC）的1万5428名，年纪介于45岁至64岁的民众，分析他们当时所填写的饮食调查问卷，并探究饮食与死亡率之间的关联，这些人至2014年已死掉6283人。
研究团队另搜集来自20多个国家、超过43万2000人的饮食与死亡数据，发现每天吃下占比不到40%的碳水化合物，早死风险有所提升，碳水化合物摄食量超过每天总体饮食的70%也会导致相同结果，将淀粉类食物每日摄入量维持在50%至55%，早死风险最小。
研究另外指出，以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉取代碳水化合物的每日摄食占比，也会提升早死机率，但饮食中若多加摄取蔬菜、豆类、坚果，则可降低早逝风险，负责研究的赛德尔曼（Sara Seidelmann）博士指出，许多国家均推广低碳水化合物饮食法，但这项研究证明此引食法不利于人类寿命。
