摘 要： 鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品，含丰富的营养素，其中蛋白质和脂肪含量与肉类相似，并且矿物质含量较高。随着肉鸡养殖业的发展，我国鸡骨产量增长迅速，鸡骨加工的调味料发展势头良好，但我国骨类调味料无论在基础研究、设备研发还是新技术应用等方面与发达国家相比都存在较大差距。从鸡骨架的营养特性、资源概况、开发现状、鸡骨肉加工产品等几个方面进行了分析，鸡骨架的营养极为丰富。随着食品行业的发展，骨类调味料的开发具有广阔的前景。

关键词： 鸡骨架  资源概况  发展趋势  产品