摘 要：探讨研发了一款带有芳香气味的玫瑰牛肉丸，在传统肉丸制作的基础上，以牛肉为主要原料，食用玫瑰、大豆蛋白、淀粉、白砂糖、食盐、磷酸盐等为辅料，将牛肉修整后进行斩拌，再与糖渍过的玫瑰进行混合，制成肉丸煮制定型后进行速冻得到成品。通过单因素和正交试验的分析，确定出玫瑰牛肉丸的最佳配比为：糖渍玫瑰的添加量为14%、食盐的添加量为1.2%、水的添加量为30%、淀粉的添加量为10%，按此配方做出的产品组织状态良好，玫瑰香味浓郁，富有弹性，口感和风味俱佳。

关键词：食用玫瑰   牛肉丸   研制