摘 要：介绍最近五年来牛排产品的兴起并迅速形成产业链的发展历程。从牛本身开始论述并结合国情进行阐明，并对牛肉制品丰富的呈现形式、巨大的市场需求和发展走向提出见解；以市场占有率领先的速冻调理牛排为例，介绍其研发所需要的标准依据、配方、工艺和过程参数，以及关键控制点、知识理论要点和研发过程中的技术特征。
关键词：速冻 调理 牛肉 牛排 工艺
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