摘 要：试验主要以解冻后的鸡胸肉为研究对象，以油炸温度、油炸时间、新旧油比进行单因素试验。在单因素试验基础上，进行正交试验设计(3因素3水平)及方差分析，通过感官评价，确定最佳的工艺条件为：油炸温度为180℃，油炸时间为2.0min，新旧油比为1∶0，其中油炸温度为最主要的的影响因素。同时，对鸡米花产品的感官品质、水分含量、色泽及过氧化值进行研究，自制鸡米花与市售鸡米花品质差异不显著，品质较好。
关键词：鸡米花  加工工艺  品质