摘 要 以豌豆和猪肉为主要原料，采用单因素、正交试验的方法，对豌豆灌肠生产工艺及配料进行了研究，从豌豆、肥瘦比、大豆蛋白、淀粉四个影响豌豆灌肠质量的主要因素进行研究、分析，经过配方筛选，得出豌豆灌肠的最佳配比结果为：豌豆10%，肥瘦比3∶7，大豆蛋白4%，淀粉6%。
关键词 豌豆 猪肉 灌肠
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