摘 要 以牛肉为主要原料，研究了咖喱牛肉肠的制作工艺配方。通过单因素试验和L9（34）正交试验，确定出咖喱牛肉肠的最佳工艺配方：淀粉添加量为10%，水添加量为35%,咖喱香精添加量为0.1%，牛肉膏添加量为0.3%。制出的肠体表面光滑，富有弹性，组织致密，切片光滑平整，切面呈棕黄色，口感细腻嫩滑，咸淡适中，具有饱满的咖喱牛肉香味。
关键词 咖喱 牛肉肠 工艺 配方
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