天气渐冷，牛肉生意红火起来。连续几年，牛肉价格节节攀升，让不少市民直呼吃不消。不过，昨日记者从相关方面获悉，今年，来自澳大利亚、乌拉圭等地的进口牛肉开始进军扬州市场。那么，五花八门、产地不同的牛肉到底哪种最好吃呢？

　　价格节节攀升

　　这几年，牛肉价格就像坐上了火箭，一直居高不下。昨日，记者走访了市区多家超市、农贸市场牛肉摊位发现，生鲜牛肉的报价都是3字头起，其中市民最喜欢购买的国产牛腩在32元/斤-37元/斤之间，个别进口牛腩卖到了45元/斤左右，而销售的较好部位牛肉价格每斤在60元左右。

　　“鲜牛腩32元/斤，买回去红烧牛肉很好。”四季园农贸市场一位牛肉摊师傅告诉记者，市场销售的国产鲜牛肉来自内蒙古、山东、宁夏等地。在大润发超市，记者看到柜台上有国产牛肉和进口冰鲜牛肉销售，价格在30元—60元/斤之间。

　　“2012年扬州农贸市场鲜牛肉零售价只有24元/斤，如今都是"3字头"了，这两年牛肉价格涨了不少。”一位牛肉批发商告诉记者，据国内专业牛肉检测机构显示，2014年6月25日牛肉批发市场价格为54.92元/公斤，去年同期为51.06元/公斤。对方表示，一头牛需要饲养600天以上才能出栏，人工成本上涨、运费增加也助长了牛羊肉的涨价，再加上这两年国内牛肉消费量不断增加，是这几年国内牛肉价格节节攀升的重要原因。

　　乌拉圭牛肉抢驻

　　进口牛肉价格开始“亲民”

　　“不过今年牛肉上涨的幅度不会太明显，进口牛肉纷纷到扬州安营扎寨。”扬城牛肉批发业内人士告诉记者，这两年进口牛肉纷纷进军扬州市场，竞争加剧拉低了市场牛肉价格。例如澳大利亚牛肉、美国安格斯纷纷在扬有销售，已经对国产牛肉市场形成冲击。今年进口牛肉又添新军，乌拉圭牛肉也进军扬州市场，其与国产牛肉持平的价格，阻住了国产牛肉涨价步伐。

　　昨日，在西园大酒店，乌拉圭牛肉的引进商和供货商冠相品，开启其在苏北首家零售体验一体店。“国产牛肉价格节节攀升，我们引进进口牛肉就是来搅局，让市场竞争起来，让老百姓选择多一点，这样价格就下来了。”冠相品董事长孙震告诉记者，他们采购的牛肉引自乌拉圭，乌拉圭的牛养殖采取的是天然牧养形式。

　　“乌拉圭牛肉价格几乎与扬州市场销售国产牛肉价格持平，维持在30元/斤-50元/斤之间。中国人喜欢吃的部位例如上脑、腱子、每斤是三四十元。”孙震告诉记者，之所以价格如此“亲民”，是因为从采购、进关、报检、储运、销售、配送的是一站式进口食品供应商。“最主要的是乌拉圭号称"牛背上的国家"，这个国家除了足球就是牛肉，全国300多万人口，养殖了2000多万头牛，70%的牛肉出口到全球各地，所以即便漂洋过海到了中国，牛肉价格依然"亲民"。”

　　哪里的牛肉好吃？

　　神户牛肉最有名，但市场难觅

　　扬州市场上既有来自内蒙古、山东的国产牛肉，又有来自澳大利亚、美国、乌拉圭等国的牛肉，那么到底哪一种牛肉最好吃，烹饪起来最美味呢？

　　“一般扬州酒店西餐用的牛排，既有国产牛肉也有进口牛肉。进口牛肉整体品质好，但国产牛肉同样有高品质。”扬州绿地福朋酒店厨师长刘冬青告诉记者，目前扬州市场上的国产牛肉产地比较多，但主要以内蒙古、山东等地的国产牛肉居主；而进口牛肉则主要以澳洲牛肉、美国安格斯牛肉和乌拉圭牛肉为主。

　　“要问最好吃的牛肉，当然是日本的神户牛肉。”刘冬青介绍，神户牛肉是世界上最有名气的牛肉，作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上，是日本料理菜谱顶级食材。

　　“一般的牛肉西餐做牛排，而神户牛肉可以做"刺身"，由此可见一斑。”对方表示，“神户牛肉目前堪称"天价"，一斤售价在1000元-2000元之间。目前国内不进口日本牛肉，所以目前在国内很难看到。”

　　“其次要算内蒙古的雪花牛肉了，目前售价也超过1000元/斤。”刘冬青表示，雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。“雪花牛肉主要分布在牛背部，一般一只300斤重的牛只有20斤是雪花牛肉。”对方表示，目前内蒙古的雪花牛肉已出口国外，炙手可热。

　　再者就是澳大利亚和美国安格斯的雪花牛肉了，售价在三四百元一斤。“目前扬州市场上销售的高档西餐牛排售价在200多元/份，就是用的这种进口雪花牛肉。”刘冬青告诉记者，一份牛排在220克到240克之间，一公斤进口牛肉只能做4份牛排，如果单份价格低于200元，显然不是用的进口牛排烹饪而制。

　　不同部位不同烹饪

　　扬州人比较爱吃草饲水牛肉

　　除此外，就进口牛肉与国产牛肉的品质，刘冬青表示，牛肉的品质由多方面因素决定，如品种、饲养方式、储藏方式等。“比如牛肉分为谷饲牛肉和草饲牛肉，后者就比前者口感更好。”

　　他举例说，牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。不过，扬州人都喜欢吃水牛肉煮的熟牛肉，这是因为水牛大多是耕牛，就属于草饲牛肉，牛肉更加精瘦，口感好；而市场销售的一些黄牛肉则主要是谷饲牛肉，口感就略微差一点。“当然也不是绝对，例如来自内蒙古、山东等地的不少黄牛肉也有草饲的，味道就不错。”刘冬青表示，普通老百姓很难分辨出牛肉是谷饲还是草饲的，不过专业厨师一眼就能认出来，草饲牛肉脂肪量少，就是看起来很精瘦，纹路更精细。

　　“饲养方式决定了牛肉品质的好坏，所以多数进口牛肉比国产牛肉品质高些。”孙震表示，进口牛肉相对来说肉品质要好一些，因为多是天然放牧，草场环境、水资源、土壤等环境都要比国内要好，饲养密度也非常的稀。

　　“单纯以牛肉为例，不同的烹饪方法也会使口味不一样。”刘冬青介绍，牛胴体分割成里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龙、膝圆、腰肉、腱子肉、腹肉等10多种不同部位，不同的部位的牛肉烹饪方法不一样也决定口味。“比如上脑适合熘、炒和馅，牛颈肉适合制馅，这些都是有讲究的。”