一、事件背景   近期，紫燕食品被视频博主爆料旗下相关产品菌落不合格，这一事件迅速引发舆论风波。12 月 2 日，有视频博主称紫燕百味鸡的夫妻肺片、香辣鸭脖等两个品类菌落总数超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等 3 个品类发现过量大肠菌群。该博主还进行了二次复测，结果与第一次几乎无差别。视频发布后，引起大量网友关注。   二、公司回应   紫燕食品在面对旗下产品被爆菌落不合格的舆情后，第一时间组织专项工作小组对相关问题进行全面核查。公司管理层高度重视，经复核排查，公布视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。   为了进一步确保产品质量，紫燕食品已经委托了多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。   未来，紫燕食品将进一步加强生产、运输、销售各环节食品安全管理，从源头上严防、严控、严管，确保食品安全各项措施有效执行。紫燕食品表示会全力以赴确保产品质量，给消费者一个满意的答复。面对质疑，企业积极应对的态度和对食品安全的承诺至关重要。紫燕百味鸡走的是品牌加盟经营模式，这种模式下，企业必须重视对所有门店的产品进行有效品控。产品出厂合格不等于万事大吉，从出厂到上桌还有很长的路，处于相对开放环境下的熟食容易受到污染。紫燕食品需要好好查找大肠菌群严重超标到底是如何造成的，是食物原材料没洗净，还是制作过程存在问题。从企业生产到消费者端上餐桌，要经过全国众多门店，如何确保不出现食品卫生安全疏漏，是紫燕百味鸡未来必须面对的难题，同时也是必须严守的底线。   三、事件影响   1. 引发网友广泛关注与讨论，有调侃也有担忧。   紫燕食品旗下产品被爆菌落不合格事件引发了网友的广泛关注与热烈讨论。有网友调侃道：“本以为是放心卤味，结果却成了‘微生物盛宴’。” 还有网友表示担忧：“以后还敢吃紫燕百味鸡吗？这食品安全问题也太让人揪心了。” 在评论区中，一些网友晒出疑似食用紫燕百味鸡产品后细菌感染就医的就诊记录，进一步加剧了公众的担忧。   2. 对公司经营成果影响较小，2024 年 1 月至 9 月涉事产品销售收入仅占前三季度营业收入的 0.006%。   虽然此次事件引起了较大的舆论风波，但从经营数据来看，对紫燕食品的经营成果影响较小。2024 年 1 月至 9 月涉事产品销售收入为 17.02 万元，仅占前三季度营业收入的 0.006%。然而，食品安全无小事，即使财务影响微小，紫燕食品也应高度重视此次事件，以更加严肃和负责任的态度对待每一次食品安全的指控和监督。不能因为销售金额不高就不重视、不在乎，而应深刻认识到消费者的信任是最宝贵的资产。   四、问题反思   大肠菌群超标原因待查，可能出现在食物生产、储存、包装、运输等各个环节。   此次紫燕食品旗下产品被检测出大肠菌群超标，具体原因目前尚不明确。从生产环节来看，若原材料未经严格清洗或在加工过程中卫生条件不达标，都有可能导致大肠菌群滋生。储存环节中，温度、湿度等条件控制不当也可能为大肠菌群的繁殖提供环境。包装过程若操作不规范，可能引入外部污染。而在运输环节，若冷链温度不稳定或运输车辆清洁不到位，同样会增加产品被污染的风险。正如医生所说，超标的原因一般就是出现在食物生产、储存、包装、运输的各个环节，如果卫生条件不佳，产品都有可能会被污染的。菌落总数及大肠杆菌超标的常见危害是可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状，比较严重则会引起食物中毒。   作为全国性熟食连锁品牌，紫燕食品需思考如何确保庞大供应链下每一个环节安全可控。   紫燕食品作为全国性熟食连锁品牌，拥有庞大的供应链体系，涵盖了源头供应商选择、生产加工、运输配送以及终端销售等多个环节。在源头供应商选择上，紫燕食品应持续坚持只选择实力靠前的供应商合作，并确保原料经过严格检疫。同时，进一步加强对供应商的审核和监督，建立更加严格的准入机制和动态评估体系。   在生产加工环节，紫燕食品要不断强化质量管控体系，不仅要确保产品通过国际通标公司 SGS 食品安全认证、FSSC22000、ISO9001 质量体系、HACCP 体系认证等，还要加强对生产过程的实时监控，提高生产环境的卫生标准，严格规范员工操作流程，防止人为因素导致的污染。   运输配送环节至关重要。紫燕食品应持续优化自有冷链物流车队，确保原料和成品的冷链配送稳定可靠。加强对运输车辆的清洗消毒和微生物检测控制，全程监控冷链温度，防止温度波动影响产品质量。   在终端销售环节，利用门店内的网络监控系统，加强对销售人员的标准化管理，确保产品在销售过程中的安全。只有对供应链的各个环节进行全面、严格的管控，紫燕食品才能确保庞大供应链下每一个环节安全可控，为消费者提供放心的熟食产品。   五、未来展望   以此次事件为契机，全面厘清内部管理机制。   此次菌落不合格事件为紫燕食品敲响了警钟。紫燕食品应以此为契机，深入反思内部管理机制中存在的问题。从原材料采购环节开始，严格筛选供应商，确保原材料的质量安全。在生产加工环节，加强对员工的培训和管理，规范操作流程，提高生产环境的卫生标准。运输和销售环节也不能忽视，要优化物流配送体系，确保产品在运输过程中的温度稳定和卫生安全；同时加强对门店销售人员的管理，提高他们的食品安全意识。通过全面厘清内部管理机制，紫燕食品可以更好地应对类似的食品安全挑战，提升企业的整体竞争力。   持续加强标准化管理，实现从原材料采购到终端销售的全面覆盖、全程可控。   为了确保食品安全，紫燕食品需要持续加强标准化管理。在原材料采购方面，坚持与实力靠前的供应商合作，严格执行检疫标准，从源头把控产品质量。生产加工环节要进一步强化质量管控体系，不仅要确保产品通过各项国际认证，还要加强对生产过程的实时监控。运输配送环节，持续优化自有冷链物流车队，加强对运输车辆的清洗消毒和微生物检测控制，全程监控冷链温度。在终端销售环节，利用门店内的网络监控系统，加强对销售人员的标准化管理。通过实现从原材料采购到终端销售的全面覆盖、全程可控，紫燕食品可以为消费者提供更加安全、放心的卤制食品。