摘要：研究了橄榄鱼糕的加工工艺，以感官评分和弹性为评价指标，在单因素的基础上，采用L9(34)正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数。结果表明，橄榄鱼糕最佳配方为：橄榄浆15%，地瓜粉8%，蛋清5%；最佳斩拌终温为12℃。
关键词：橄榄 鱼糕 加工工艺
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