摘 要： 以感官得分、菌落总数、大肠菌群数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、TBA值以及pH值为指标，探讨水蒸鸡整鸡在25±1℃、15±1℃、5±1℃的贮藏条件下质量变化，结果表明：随着贮藏温度的升高，水蒸鸡整鸡的菌落总数、大肠菌群、TVB-N值、TBA值以及pH值也随着升高，而感官得分随着下降；在5±1℃的条件下，水蒸鸡的货架期能够达到90d；在15±1℃的条件下，水蒸鸡的货架期能够达到40d；而在25±1℃的条件下，水蒸鸡的货架期仅为10d。

关键词： 水蒸鸡  贮藏  温度  货架期