摘 要：牛肉以其高蛋白、多矿物质、味道鲜美等特点而备受大众喜爱。从牛肉的营养特点和开发价值着手，综述了目前牛肉的消费情况、四川省肉牛养殖、牛肉加工技术等方面现状，结合在牛肉生产和加工中所存在的问题，提出了相关建议。
关键词：四川牛肉 牛肉加工技术 肉牛养殖
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