摘  要：油炸鸡柳是一种人见人爱的街头休闲小吃，外酥里嫩，香味浓郁，尤为青年群体所喜爱。本试验研究了鸡蛋液添加量对油炸鸡柳品质的影响，包括出品率、嫩度、色差等指标，以及感官评定测试。结果表明：鸡蛋液添加量为60g时，油炸鸡柳的出品率为77.5%，剪切力为21.43N，L*值为56.59，a*值为4.72，b*值为27.33；感官评定的分值最高，品质最佳。
关键词：油炸鸡柳  鸡蛋液  出品率  剪切力  色差