摘 要：由于PSE猪肉像注水肉，其感官指标的肉色、系水力、质地等都不被消费者接受，降低了猪肉的食用价值和经济价值。研究测定屠宰后1h的胴体pH值判定PSE肉的合理性，同时结合生产实际，提出在pH值的基础上划检大排肌肉综合判定PSE肉的新方法，合理有效的指导了实际生产。
关键词：pH值 PSE肉 划检
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